2月26日 夕食 「静岡県焼津産メカジキの黒酢あん弁当」〈長野市・須坂市・千曲市で高齢者配食サービスをご検討の皆様へ〉
２月のご馳走の日のお食事は、「静岡県焼津産メカジキの黒酢あん弁当」をご用意しました。
上質な脂を含むしっとりとやわらかな肉質で、脂の旨味・甘味が特長のメカジキに、薄く粉付けしてから油調しタレを合わせることで、メカジキの脂の旨味を身に閉じ込め、衣にタレを吸着させて、脂の旨味とタレの旨味を一緒に味わえるように仕上げました。
タレは砂糖・醤油・黒酢・りんご酢をベースに生姜を加え、フルーティーな酸味と黒酢の風味が広がる味わいに仕立てました。スライスした玉ねぎと角切りの三色ピーマンを合わせ、彩り良く仕上げました。